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 【台灣名物故事】新竹米粉
完整圖文請見 2017/09/17 自由時報新竹報導 米粉到底有沒有米？新竹米粉究竟有名在哪裡？尋訪米粉的故鄉新竹，瞭解米粉的發展歷程，往後點一碗炒米粉時，就能吃得更有味！ 即便台灣有許多地區出產米粉，但最令人印象深刻的仍是「新竹米粉」，在地文史工作者溫文龍表示：「新竹的舊地名為『米粉寮』、『米粉窟』，起源於17世紀末郭家從泉州來台灣，使用再來米製作類似麵條的食物，進而發展成現在的米粉。」尤其在客雅庄、南勢庄一帶，米粉事業更加興盛，許多家族將製米粉當成家族事業經營，造就「米粉庄」的美名。
除了歷史的關係外，新竹的氣候也是米粉好吃的主因，有風城之稱的新竹，強勁乾燥的東北季風，使米粉曝曬時數大量縮短，快速的天然風乾，讓新竹米粉的口感更加有勁；因此，即便是機械發達的現代，仍有不少傳統製米粉店家，在合宜的季節時，仍遵循傳統於屋頂曬米粉，若天氣不穩定，才轉換成機械烘乾的方式，也是現在新竹米粉能更有效率且衛生、定量產出的原因... 原文刊載於 |
